"키오스크 하나만 입구에 놓으면 되는 거 아니에요?"
광주 서구에서 고깃집 하시는 사장님이 상담 전화 첫머리에 이렇게 물으셨습니다.
저렴하게, 딱 필요한 것만 하고 싶다는 마음이 목소리에 그대로 묻어났어요.
그런데 15분 정도 통화가 이어진 뒤, 사장님은 테이블오더로 계약하셨습니다.
무슨 이야기가 오갔는지, 오늘은 그 통화 내용을 그대로 옮겨보겠습니다.
상담 전, 이런 생각부터 하셨을 겁니다
"키오스크가 제일 저렴한 구성 아닐까?"
"테이블마다 놓으면 그만큼 돈이 더 들지 않을까?"
"손님들이 태블릿 조작을 어려워하지 않을까?"
사장님도 이 세 가지를 그대로 말씀하셨습니다.
저는 틀린 생각이라고 말씀드리지 않았어요, 충분히 합리적인 걱정이니까요.
다만 매장 특성을 여쭤보면서 이야기가 조금씩 달라졌습니다.
1. 매장 특성을 여쭤보니 달라진 것들
"손님들이 고기 드시면서 추가 주문을 자주 하시나요?"라고 여쭤봤습니다.
사장님은 "그럼요, 고기 더 시키고 음료수도 계속 추가로 나가요"라고 답하셨어요.
그 순간부터 저는 키오스크보다 테이블오더 얘기를 더 많이 꺼내게 됐습니다.
키오스크는 입구에서 처음 주문만 받는 구조라, 테이블에 앉은 뒤 추가 주문은 결국 직원을 불러야 합니다.
고깃집처럼 추가 주문이 잦은 업종은 바로 그 지점에서 인건비 절감 효과가 갈립니다.
업종별 선택 = 추가 주문 빈도로 판단, 이게 오늘 드리고 싶은 핵심 문장입니다.
가격표만 보고 고르기보다, 매장에서 실제로 반복되는 패턴을 먼저 들여다봐야 하거든요.
2. 비용 차이, 생각보다 크지 않았습니다
사장님이 걱정하신 두 번째는 비용이었습니다.
테이블이 8개인 매장이라, 테이블오더로 하면 키오스크보다 비쌀 거라 예상하셨어요.
그런데 실제로 계산해보니, 홀 직원 한 명의 추가 주문 응대 시간을 줄이는 효과까지 감안하면 차이가 크지 않았습니다.
"숫자로 보니까 생각보다 부담이 안 되네요"라고 하셨던 게 기억에 남습니다.
무엇보다 저희 쪽에서 솔직하게 "두 구성 다 가능하니 편하신 대로 고르세요"라고 말씀드린 게 신뢰를 드린 것 같았어요.
3. 저희가 상담 때 꼭 확인하는 두 가지
가. 추가 주문이 얼마나 자주 발생하나요
카페처럼 한 번 주문하고 끝나는 업종은 키오스크만으로도 충분한 경우가 많습니다.
반대로 고깃집·주점처럼 추가 주문이 반복되는 업종은 테이블오더 효과가 훨씬 큽니다.
이 질문 하나로 상담의 방향이 완전히 달라지는 걸 자주 경험합니다.
나. 홀 직원이 몇 명인지, 동선이 얼마나 긴지
직원이 한두 명인데 매장이 넓으면, 테이블오더로 이동 동선 자체를 줄이는 효과가 큽니다.
광주 서구 사장님 매장도 테이블이 멀리 떨어진 구조라, 이 부분에서 더 확신을 가지셨습니다.
후회 안 하는 마법의 단어
상담받으실 때 이렇게 한번 물어보세요.
"저희 업종이면 키오스크랑 테이블오더 중 뭐가 더 맞을까요? 추가 주문 기준으로 설명해 주세요."
이 질문에 무조건 한쪽만 권하는 곳보다, 업종 특성부터 물어보는 곳이 낫습니다.
저희는 이 질문을 받으면 매장 상황부터 먼저 여쭤봅니다.
4. 지금 저희는 이렇게 상담하고 있습니다
상담 초반에는 가격보다 매장 운영 방식을 먼저 여쭤봅니다.
추가 주문 빈도, 홀 직원 수, 테이블 간 거리까지 확인한 뒤에 구성을 제안해 드려요.
업종별 선택 = 추가 주문 빈도로 판단, 이 기준을 상담 때마다 똑같이 적용하고 있습니다.
광주 서구 사장님도 결과적으로 처음 생각과 다른 선택을 하셨지만, 지금은 그게 맞았다고 말씀해 주십니다.
마무리하며
저도 예전에 노트북을 살 때, 처음엔 제일 저렴한 모델만 보고 결정하려 했던 적이 있습니다.
그런데 매장 직원분이 제가 주로 뭘 하는지 물어보시고 나서야, 다른 모델을 추천해 주셨어요.
그때 산 노트북을 아직도 잘 쓰고 있습니다, 그 질문 하나가 결정을 바꿔준 셈이죠.
광주 서구 사장님과 통화하면서 그때 생각이 났습니다.
저희도 가격표를 먼저 들이밀기보다, 질문부터 하는 상담을 계속 이어가겠습니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
어떤 구성이 맞을지 고민되신다면, 매장 상황부터 편하게 말씀해 주세요.
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