전북에서 큰 매장 하시는 사장님이 상담 전화를 주셨습니다.
좌석이 꽤 많은 매장이라고 하셨어요.
"저희는 몇 대나 놓아야 할까요?"
이 질문, 사실 정말 자주 받습니다.
그런데 매번 바로 답을 못 드려요, 매장마다 사정이 다 다르거든요.
이런 걱정, 해보신 적 있으신가요?
"너무 적게 놓으면 피크타임에 대기줄이 길어지는 거 아닐까?"
"너무 많이 놓으면 괜히 렌탈료만 나가는 거 아닐까?"
"적정 대수라는 게 정해진 공식이 있긴 한 걸까?"
저도 이 질문 받을 때마다 신중해집니다.
많이 팔수록 저희야 좋을 수 있지만, 사장님 입장에서는 꼭 필요한 만큼만 쓰시는 게 맞으니까요.
오늘은 저희가 실제로 대수를 정하는 과정을 그대로 보여드리겠습니다.
1. 테이블 수가 출발점입니다
그 전북 매장은 테이블이 스무 개가 넘는 규모였습니다.
저희는 먼저 테이블오더를 테이블마다 하나씩, 그러니까 12대로 제안드렸어요.
그리고 입구 쪽에 키오스크 2대를 추가로 배치했습니다.
포장 주문이나 혼자 오시는 손님은 키오스크로, 매장에서 드시는 손님은 테이블오더로 자연스럽게 나뉘도록 설계한 거예요.
사장님도 "이렇게 나눠서 생각해본 적이 없었다"며 신기해하셨습니다.
테이블오더는 테이블 수만큼, 키오스크는 입구 동선에 맞춰서, 이게 저희가 가장 먼저 세우는 기준입니다.
숫자만 맞추는 게 아니라, 손님이 어떻게 움직이실지부터 그려보는 거예요.
그 사장님도 처음엔 "그냥 테이블오더만 쭉 깔면 되는 거 아니냐"고 물으셨어요.
그런데 포장 손님까지 테이블오더로 받으면, 오히려 줄만 더 길어질 수 있습니다.
포장과 매장식사는 동선 자체가 다르거든요.
그 차이를 먼저 짚어드리고 나니, 사장님도 바로 수긍하셨습니다.
2. 피크타임을 꼭 여쭤봅니다
상담 중에 꼭 드리는 질문이 있습니다.
"가장 바쁜 시간대에 테이블이 몇 분 만에 한 번씩 도나요?"
이 질문에 대한 답에 따라 대수가 달라집니다.
회전율이 빠른 매장이라면 키오스크를 한두 대 더 늘려서 대기 시간을 줄이는 게 낫고, 회전율이 느린 매장이라면 테이블오더 위주로만 가셔도 충분한 경우가 많아요.
숫자 하나 차이가 실제 대기줄 길이를 꽤 많이 바꿔놓습니다.
그 전북 매장은 주말 점심시간에 테이블 회전이 특히 빠른 편이었어요.
그래서 입구 키오스크를 원래 제안보다 한 대 더 늘려서 최종 2대로 확정했습니다.
평일 저녁처럼 여유 있는 시간대까지 똑같은 기준으로 맞추면 오히려 과한 구성이 되거든요.
가장 바쁜 순간을 기준으로 잡되, 평소엔 여유 있게 쓰실 수 있는 선에서 정하는 게 저희 방식입니다.
3. 정부지원금도 같이 챙겨드립니다
그 전북 사장님은 구매 방식을 고려하고 계셨어요.
그래서 상담 단계에서 소상공인 스마트상점 기술보급사업 대상 여부도 같이 확인해드렸습니다.
대수가 늘어날수록 구매 방식에서는 지원금 규모도 커지니까, 이 부분은 꼭 먼저 짚어드리는 편이에요.
서류 준비는 저희가 같이 도와드렸고, 사장님은 확인하고 서명만 하시면 되도록 정리해드렸습니다.
다만 저희는 렌탈 기반이라 초기 설치비 자체가 없다는 점도 같이 안내해드렸어요.
구매와 렌탈, 어느 쪽이 더 유리한지는 매장 상황마다 다르니 이 부분도 숫자로 비교해드리는 편입니다.
결정은 결국 사장님 몫이지만, 비교할 자료는 저희가 미리 다 준비해드리는 게 맞다고 생각하거든요.
후회 안 하는 마법의 단어
상담받으실 때 이렇게 물어보세요.
"저희 매장 테이블 수랑 피크타임 알려드리면, 적정 대수 직접 계산해서 제안해주실 수 있나요?"
이 질문에 숫자로 바로 답하지 못하고 "일단 몇 대 하시겠어요"라고 되묻는 업체는, 매장마다 맞춤 설계를 안 해봤을 가능성이 큽니다.
경험이 쌓인 업체는 테이블 수만 들어도 대략적인 구성이 먼저 나옵니다.
4. 스마트오더는 이렇게 설계합니다
저희는 상담 단계에서 테이블 수, 좌석 배치, 피크타임을 반드시 여쭤봅니다.
그 자리에서 키오스크와 테이블오더 비율을 초안으로 제안해드리고, 현장 방문 때 동선을 보고 한 번 더 조정해요.
테이블오더는 테이블 수만큼, 키오스크는 입구 동선에 맞춰서, 이 원칙은 매장 규모가 커져도 똑같이 적용됩니다.
대수를 늘려서 파는 것보다, 딱 맞게 제안하는 게 결국 오래가는 거래라고 생각하거든요.
마무리하며
저도 예전에 이사할 때 가구를 집 크기보다 과하게 산 적이 있습니다.
막상 넣어보니 거실이 꽉 차서 오히려 답답해지더라고요.
그때 배웠습니다, 많다고 무조건 좋은 게 아니라는 걸.
매장도 똑같다고 생각합니다.
딱 맞는 구성 하나가, 과한 구성 여러 대보다 훨씬 낫습니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
매장 크기나 테이블 수 알려주시면, 대략적인 구성 먼저 계산해서 안내해드릴게요.
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